06級西南財大經(jīng)濟工程學(xué)院畢業(yè)紀念冊-同學(xué)錄
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一次優(yōu)秀的菜譜制作，可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)積極作用，對餐廳菜品介紹和餐飲文化展示都有很大作用。熟悉菜譜制作方法，那么在一本菜譜制作中有哪些工作內容呢？
菜譜畫(huà)面的內容主要是完整的菜品和豐富的圖片，通過(guò)菜譜畫(huà)冊的創(chuàng )意設計，將餐廳經(jīng)營(yíng)文化和理念滲透在菜譜設計中，展示餐飲企業(yè)的文化和精神。制作好菜譜需要一些必備的素質(zhì)。
1、對食品材料的認識
熟悉各類(lèi)食品原材料的分類(lèi)、功能、屬性，還有材料的產(chǎn)地和價(jià)格等內容；對制作菜肴的知識有一些了解，了解它們的制作方法，在色香味上的搭配、以及食品的營(yíng)養成分等。
2、對餐廳自身的認識
餐廳的生產(chǎn)和服務(wù)設施、餐廳工作人員的服務(wù)項目，還有餐飲文化的品牌發(fā)展故事，餐廳的裝修等具有企業(yè)vi識別項目的設計，菜譜制作需要結合這些因素。
3、對客戶(hù)和市場(chǎng)的認識
制作菜譜，菜品是重點(diǎn)，菜品的設計應該結合客戶(hù)的需求，了解客戶(hù)對菜品的追求，其他方面的餐飲習慣、餐飲體驗、市場(chǎng)競爭關(guān)系、菜品變化等因素，都是在制作菜譜需要考慮的問(wèn)題。
4、菜譜版面的創(chuàng )意設計
菜譜畫(huà)冊設計具有較高的美學(xué)和藝術(shù)表達的性質(zhì)，符合餐飲企業(yè)的文化和菜品特點(diǎn)，開(kāi)展菜譜的創(chuàng )意設計，比如善于使用菜肴的顏色等因素，增強菜譜畫(huà)面感。
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