酒樓菜譜制作,宴席菜單制作內容應該怎么編排

可以說(shuō)到了春節，酒樓的生意總是差不了，結婚宴、家庭宴、團年宴等各種宴會(huì )都會(huì )選擇在酒樓以包桌的形式完成，與常規的進(jìn)店點(diǎn)菜的方式不同，大多的酒樓菜譜制作是以套餐價(jià)目表的形式存在，那么宴席菜單制作內容應該怎么編排呢？

上圖：酒樓菜譜制作封面展示

 

宴席菜單分了很多不同的套餐類(lèi)型，不比單個(gè)菜品點(diǎn)餐的菜譜，一個(gè)套餐便包含了多種不同的菜品，因此一般宴席菜單的頁(yè)數都不多，而其他精裝類(lèi)的菜譜制作方式（內頁(yè)較薄，多是膠裝形式）便不適合，正如案例展示的那樣，頁(yè)數較少的菜譜多用對裱精裝的方式（內頁(yè)紙張加厚，可以180度展開(kāi)），以此來(lái)維持高檔效果。

上圖：宴席菜單頁(yè)數較少，建議加厚內頁(yè)

 

 

既然是分了不同的套餐，菜單內容的編排，就有跡可循了，把不同的套餐對應的價(jià)格和包含的菜品，進(jìn)行信息羅列。不同以往百鉑文化所講述的制作菜譜的技巧（以菜品攝影圖片誘導下單，在形式上弱化價(jià)格），酒樓宴席的菜譜則重點(diǎn)是先交代價(jià)格，就如同零售突出特色，批發(fā)將就低價(jià)的原理。

上圖：宴席菜單制作應當突出價(jià)格

 

價(jià)目表建議從低到高或者從高到低的方式，遞進(jìn)呈現，避免價(jià)目雜亂無(wú)序。我們對酒樓菜譜的了解，是遵從一種升級心理的，慣性地認為價(jià)格越高，對應的菜品越豐富，抑或價(jià)值越高。如果沒(méi)有給出這種明確的價(jià)目誘導，則不利于快速下單的。

上圖：酒樓菜譜價(jià)格應當遞進(jìn)呈現

 

除了單純的價(jià)格和菜品，本案例把一些對應的增值服務(wù)也加入了，比如在宴席菜單的下方加入了“憑消費單小票可到某某KTV免費歡唱3小時(shí)”之類(lèi)，如同捆綁銷(xiāo)售的原理，讓定餐這感受到更多的心理優(yōu)惠，并且吃喝玩樂(lè )本也是不分家的。

上圖：可以在宴席菜單上加入增值服務(wù)

 

末了，要對酒樓菜譜制作的每個(gè)套餐起一個(gè)響亮的名字，如本案例中主要是針對喜宴、婚宴而制作的菜譜，事實(shí)上針對喪宴、壽宴、百日宴等等不同種類(lèi)的宴會(huì )形式，套餐名字是有所區別的，以顯得更有針對性，即便宴席菜單價(jià)目表相同。

上圖：不同的套餐名字可增加趣味性